Curs: HIGIENE ALIMENTÀRIA: MANIPULACIÓ I CONTROL D’ALIMENTS

INICI DEL CURS: 02/05/11
Durada: 20 hores presencials

OBJECTIU GENERAL:
Donar a conèixer al alumnat les normes fonamentals de higiene per una adequada manipulació i control dels aliments en una cuina d’un menjador o d’una casa de colònies.

OBJECTIUS ESPECÍFICS:
- Conèixer els perills associats a la manipulació dels aliments i les malalties que es deriven d’un ús incorrecte.
- Serà capaç de transportar i emmagatzemar adequadament els aliments.
- Conèixer del sistema APPCC (Anàlisis de Punts de Perills i Control Crític), y el pla DDD (Desinfecció, Desinsectació, Desratització).

CONTINGUTS:
UNITAT 1: INTRODUCCIÓ : QUALITAT EN L’ALIMENTACiÓ (2h)
- Presentació del curs.
- Explicació dels materials didàctics lliurats, bibliografia específica i recursos complementaris.
- Com garantitzem la qualitat, la ISO 9000.

UNITAT 2: PERILLS ASSOCIATS ALS ALIMENTS (3 h)
- Perill físics, químics i biològics.
- Alteració i contaminació dels aliments.
- Microorganismes. Definició. Factors de creixement. Vies de transmissió.
- Malalties transmitides pels aliments.

UNITAT 3: MANIPULACIÓ , TRANSPORT I EMMAGATZEMATGE (3 h)
- Bones pràctiques de manipulació. Guia de pràctiques correctes d’higiene.
- Requisits dels manipuladors/es d’aliments.
- Formació en higiene preventiva.
- Condicions de transport dels diferents aliments.
- Pràctiques de correcta recepció.
- Mètodes de conservació.
- Perills associats a la manipulació dels aliments.
- Mètodes d’elaboració d’aliments des del punt de vista sanitari.

UNITAT 4: SISTEMA APPCC, NETEJA I PLA  DDD (12 h).
- Concepte i principis APPCC.
- Definició i concepte d’higiene, neteja i desinfecció.
- Programa de neteja i desinfecció.
- Pla DDD.
- Treball pràctic sobre les APPCC.
- Diagrama de fluxe i establiments dels punts crítics de control.
- Conclusions i avaluació del curs.

Inscripcions:
Sefor drecera: Tel.93 474 51 04
http://www.sefordrecera.com/formulari-cursos

Compartir aquest article / Compartir este artículo